文/吳紀昀    責任編輯/林佩儀

說到香料你會想到什麼呢？這次初鹿出路計畫邀請到了台東鹿野的Spice Chasm香辛深淵來到初鹿牧場，一起來揭開辛香料的神秘面紗。

「薑，除了我們常吃的薑以外，還有很多種，像是薑黃；東南亞料理常用的南薑，吃起來會辣中帶一點微甜的滋味。」

「月桃也是薑科的一種喔！英文叫Shell ginger。」

「我們在吃熱狗時會加的黃芥末醬，其實芥末子是白色的，是因為加了薑黃才是黃色的！」

凱爾，因為愛上台灣的自然生態而選擇留在台灣15年的加拿大人，聽著凱爾操著一口流利的中文，講述著各種不同香辛料的故事，眼中散發著光芒。

「再來說到香料理裡大家比較熟悉的胡椒、辣椒。」

「英文胡椒叫pepper，在大航海時期，印度可說是歐洲人所嚮往的香料之島，當時的胡椒像黃金一樣珍貴。」

「哥倫布去到南美洲後，發現了一樣有辣度的植物-辣椒，回去便說這個也是胡椒的一種，是chili pepper。所以說…大家都被他騙了(笑)，辣椒跟胡椒是完全不同種的植物啊！」

「這也是為什麼青椒叫做bell pepper，但其實它一點也不辣。」

一場嗅覺與味覺的感官之旅，一起來聞香！

「你們聞聞看這個葉子的味道像什麼？」「像大蒜！」「像芥茉！」

「你們吃吃看這個果實是什麼味道？」「有點像青醬？」「嗯~吃起來有點清涼？」

「這兩種薑很不一樣喔！」「這兩種肉桂也是！不只是外表，香味也很不一樣！」

凱爾和瑜心毫不藏私的帶領著大家認識每一樣辛香料，從香料的種植方式、採收時機、保存方法，如何讓辛香料保持在最佳風味不變質，最後一起用嗅味覺感官記住各自不同的特性。

過著友善土地的生活，移居台東

桌面上一字排開瓶瓶罐罐十幾種的香料，舉凡薑科、胡椒、肉桂、荳蔻、八角、百里香…. 現場所看到的新鮮香料植物、香草及乾燥香辛料，全部都是凱爾和瑜心在台東親手栽種並加工保存的。不禁令人好奇是什麼樣的原因，讓他們決定落腳台灣，定居台東？

「我去到過各個地方旅行，特別喜歡台灣！因為覺得這裡太特別，雖然小小的但是卻有高達3%的植物是台灣特有種！」

深深被台灣吸引的凱爾，起初在屏東研究民族植物學，因為喜歡植物配種，從多肉植物仙人掌、水果慢慢的接觸到了中藥、辛香料，有感於那一陣子台灣爆發了嚴重的食安問題，便開始思索，食材料理中的人工添加物，或許可以試著用比較自然的方式來調，便一頭栽進了種植辛香料的世界。

台東的熱帶氣候條件非常適合種植辛香料，加上有純淨零污染的天然環境，吸引凱爾和瑜心決定從屏東遷移至此，尋找適合耕種的土地。【SPICE CHASM香辛深淵】隱身於花東縱谷三年，藉著凱爾多年的種植經驗，種植來自世界各地罕見又奇特的香辛料，堅持以永續友善農法種植，田也變成了各種小動物的家，樹蛙、山羌、野兔、蟾蜍…等。

「因為我們都是很喜歡爬蟲類動物的人，覺得可以和動物一起生活真的超浪漫~」

「我印象最深刻的是，在田裏面第一次發現的蜥蜴蛋，跟我小時候11歲的時候養的蜥蜴是同一種品種！」

「前幾天晚上去農場採一些香草，充滿了達達聲響，黑暗中有個影子晃動著，走近一看⋯原來是可愛的布氏樹蛙！」

動物漸漸地回來了，凱爾跟瑜心也運用生物防治方法，創造適合的棲地，以自然法則減少害蟲。保護環境及與這片土地上的每一樣生物共存，以長期永續的方式經營土地，立志所做的每一個決定都要是對土地、對環境有正面影響的。

「因為我們做的是跟土地很密切相關的事情啊！」

特調馬薩拉粉，搭配濃郁初鹿鮮奶，創造獨特風味暖心香料奶茶!

馬薩拉(Masala)是印度獨有的香料茶，馬薩拉在印度及一些國家意指『綜合香料』，因此…每家的馬薩拉都有不同的香料及配方，都有自己獨特的個性，隨著煮鍋越來越沸騰，熱鍋裡的奶香漸漸四溢，凱爾加入了自己特調的馬薩拉粉，整個空間頓時瀰漫著濃厚的印度風情，香氣濃烈撲鼻。

「調和香料就像是煉金術一樣！一點比例的不同都會影響風味。」瑜心笑著說。香辛深淵特調的馬薩拉粉，由7種香辛料調製而成，更將大部分台灣人不太能接受的印度荳蔻進行調整，創造出大眾較能接受的口味。

馬薩拉奶茶，除了香料是主角之外，濃厚的茶與鮮乳更是重要的靈魂。以阿薩姆紅茶與初鹿鮮乳搭配，奶味深厚醇郁；加上馬薩拉香料的點綴，體現了獨特的異國風情。

「香料奶茶，是一道味道很重的飲品，所以需要的茶湯基底要非常濃郁！我們也試過各種不同的鮮奶，我們後來都選初鹿鮮奶，不只是因為這是台東在地的牛奶，更因為初鹿鮮奶調出來真的特別得香濃好喝！」

由台東風土所滋養的辛香料與初鹿鮮奶的完美結合，交織出獨特的異國風味。最後讓我們以一杯馬薩拉乾杯，感謝台東還有著以環境友善、永續愛護土地的心志，共同在台東這片土地上努力著的夥伴。