文/吳紀昀　攝影/李濟安   責任編輯/林佩儀

來到初鹿牧場，玩了一整天，隨著日頭漸漸升起，肚子也不小心咕嚕咕嚕地響起。那牧場內的義式餐館你絕對不能錯過！初鹿出路特派員每訪必點的就是那香濃的牛奶鍋與手工披薩~

走進餐廳，濃郁的奶香撲鼻，明亮的用餐空間、櫃台甜美的笑容、忙進忙出的廚房夥伴們，一會兒拍打著披薩麵皮，一會兒烹調牛奶火鍋，一會兒協助將美味的餐點送到每一位飢腸轆轆的遊客面前。

「每次的用餐時段，都像是打仗一樣，但是還好在尖峰時刻其他部門的人也會一起過來互相支援！」

餐飲部組長桂芬，言談中總是語帶溫柔和藹。

返鄉，發現….牧場變得完全不一樣了

「我就住在山腳下的明峰村，以前就常常上來牧場玩耍！牧場就像是我們家的後花園一樣，以前常常會全家一起來牧場散步呢！」

返鄉四年的桂芬，從小便跟好鄰居初鹿牧場結下了深刻的緣分。雖然畢業後便離鄉背井去到北部打拼，因著家人的緣故，返鄉的決定在人生計畫之外出現了。2016年回到故鄉台東，就近照顧年邁的父母。2019年重新牽起了與初鹿牧場的緣分，加入初鹿牧場的大家庭。

「其實…剛回來的時候有嚇到欸~怎麼跟以前都不一樣了！」桂芬開始回想她兒時記憶中的初鹿牧場。

「大家都會說，以前土地銀行的時候不用錢，就是進來買東西或看牛，沒有多餘的其他消遣。可是，現在牧場設施就是變豐富很多啊！除了購物跟看牛，還多了很多可愛小動物和休憩設施！」

初鹿出路特派員：「那…為什麼會想來牧場上班啊？」

桂芬：「因為很喜歡動物啊！以前的志願還想說要去當動物志工，就算有可能會被獅子咬一口也沒關係，就是想要多接觸一些動物，原本志向目標是那樣啦～想說來牧場上班每天都可以跟動物在一起，原本其實很想要到畜牧部幫忙養牛的，沒想到一進來之後卻被分配到了管理部門(笑)」

充分利用牧場資源，從產地到餐桌的實踐

這時餐廳端出了香濃的牛奶鍋與灑滿配料的熱騰騰披薩，特派員不禁看著口水直流……。

「我們牛奶鍋裡的蔬菜像是高麗菜、玉米、南瓜等等，都是牧場種的，或是手工披薩的香料也有很多都是牧場裡的。米飯的部分是選用來自台東縱谷米倉的關山米，每一口都吃得到台東味。」

原來初鹿牧場裡不只是有畜牧而已，更利用牛隻們的排泄物製造出最天然營養的有機肥料，在牧場中實行友善耕作，不只供應牛隻們所需時用的牧草，更供應了所有遊客所需要的餐飲需求。透過餐飲部門向農畜部門開菜單需求，依照所需的量來調整分配種植，是最直接產地到餐桌的實踐！

「餐廳應該是牧場改變最多的地方之一，很多人會覺得我們的餐點變得不一樣了！從以前只有牛奶鍋，到現在有更多樣的餐點，我們學習的新菜單總共有66種新菜色呢~」

多變化的職務轉換，不變的虛心學習

「其實我以前從來不會下廚的」桂芬笑笑地說。

特派員們全部都心一驚，剛剛還手腳俐落地在廚房裡忙進忙出的桂芬，平常竟然是個沒什麼進廚房的人啊。東商畢業後的桂芬，便到北部就職做水電助理、在桃園從事工程製圖的工作，最後返鄉來到初鹿牧場工作。一開始在管理部門執行後勤事務，因為個性外向，就被調到餐飲部門。

「可能是因為我愛到處亂跑、到處幫忙吧，像我以前也是會去工地跟師父溝通因為一直待在辦公室很無聊啊～(笑)。過年節慶時出來支援花車活動；也有在六日時支援餐廳的經驗，被主管發現反應比較快，剛好有這個機會就來到餐飲部門了。」

特派員：「你也是很厲害耶，面對這麼多樣不同的工作內容，看起來都適應得很好!」

桂芬：「沒有啦！就一開始真的什麼都不懂，就是要一直學一直問啊，就是看到各種問題就會到處去問，只要你願意開口，大家也都會願意協助。可以學到很多，只要敢問！」

特派員：「那來到餐飲部最有成就感的事情是什麼呢？」

桂芬：「最有成就感的事情喔？就是組員們大家有在改變吧，一開始時，因為那時候我還有做人事跟採購，和他們分開在工作，但後來比較穩定來到餐廳這邊後，就一起互相學習努力，花很多時間學習溝通技巧。大家一起變好，讓我覺得很有成就感！大家願意跟著一起去挑戰新的東西，如果沒有他們我自己也做不了啊。」

看著桂芬與在餐廳內忙進忙出的夥伴們努力的準備著，送到餐桌上的不單單只是一份讓人吃飽喝足的餐點，更是用著友善土地的心與耿直憨厚的精神所烹調出的佳餚。下次進到初鹿牧場時，想要一嚐產地到餐桌的新鮮，千萬不要錯過初鹿牧場內的沐牧義式廚房，和家人、好友們享受美好的用餐時光喔。